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Blatt'ln mit Kraut

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Zutaten

Für 6 Portionen

Kartoffelteig
  • 1 kg mehlige Kartoffeln
  • 110 g doppelgriffiges Mehl
  • 110 g Maisstärke
  • 4 Eigelb
  • Salz, Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Maiskeimöl oder Butterschmalz zum Ausbacken

Sauerkraut
  • 2 el Schweine- oder Entenschmalz
  • 3 Schalotten, blättrig geschnitten
  • 1 kg Sauerkraut, frisch aus dem Fass
  • ca. 100 ml trockener Weißwein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 Pfefferkörner
  • 4 Wacholderbeeren
  • 1 TL Kümmel
  • 80 g Bauchspeck mit Schwarte
  • Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 1 kleine mehlige Kartoffel
  • 1 Apfel

Zubereitung

Kartoffelteig
  1. Die Kartoffeln kochen, schälen, auf eine Arbeitsfläche pressen und die restlichen Zutaten über die Kartoffeln verteilen. So rasch wie möglich zu einem kompakten Teig verarbeiten, dabei aber nur so lange kneten, wie unbedingt nötig.

  2. Den Teig zwischen zwei Backpapierblättern etwa 0,5 cm dick ausrollen. In beliebig große Rechtecke schneiden und unter ständigem Schwenken schwimmend in 160 °C heißem Fett goldgelb backen.

  3. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.

Tipp

Kartoffelteig muss immer schnell verarbeitet werden, weil er zähflüssig wird, wenn er zu lange steht. Die Blatt'l-Rechtecke lassen sich im Rohzustand jedoch sehr gut einfrieren. Bei Bedarf einfach die gefrorenen Kartoffelrechtecke in heißem Fett ausbacken!


Sauerkraut
  1. Das Schmalz in einem Topf erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und mit ca. 700 ml Wasser aufgießen.

  2. Sauerkraut, Speck (im Ganzen) und die Gewürze zugeben.

  3. Kartoffel und Apfel ganz fein reiben und unter das Sauerkraut mischen.

  4. Abschmecken und leicht bedeckt bei geringer Hitze etwa 35 Minuten weich köcheln lassen.

Tipp

Das beste Sauerkraut kommt aus dem Fass und schmeckt aufgewärmt doppelt so gut. Optimal zum Vorbereiten!

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