Hüttenguide auf Facebook

Allgemeine Suche

Blatt'ln mit Kraut

© www.schauer.cc
Druckansicht

Zutaten

Für 6 Portionen

Kartoffelteig
  • 1 kg mehlige Kartoffeln
  • 110 g doppelgriffiges Mehl
  • 110 g Maisstärke
  • 4 Eigelb
  • Salz, Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Maiskeimöl oder Butterschmalz zum Ausbacken

Sauerkraut
  • 2 el Schweine- oder Entenschmalz
  • 3 Schalotten, blättrig geschnitten
  • 1 kg Sauerkraut, frisch aus dem Fass
  • ca. 100 ml trockener Weißwein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 Pfefferkörner
  • 4 Wacholderbeeren
  • 1 TL Kümmel
  • 80 g Bauchspeck mit Schwarte
  • Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 1 kleine mehlige Kartoffel
  • 1 Apfel

Zubereitung

Kartoffelteig
  1. Die Kartoffeln kochen, schälen, auf eine Arbeitsfläche pressen und die restlichen Zutaten über die Kartoffeln verteilen. So rasch wie möglich zu einem kompakten Teig verarbeiten, dabei aber nur so lange kneten, wie unbedingt nötig.

  2. Den Teig zwischen zwei Backpapierblättern etwa 0,5 cm dick ausrollen. In beliebig große Rechtecke schneiden und unter ständigem Schwenken schwimmend in 160 °C heißem Fett goldgelb backen.

  3. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.

Tipp

Kartoffelteig muss immer schnell verarbeitet werden, weil er zähflüssig wird, wenn er zu lange steht. Die Blatt'l-Rechtecke lassen sich im Rohzustand jedoch sehr gut einfrieren. Bei Bedarf einfach die gefrorenen Kartoffelrechtecke in heißem Fett ausbacken!


Sauerkraut
  1. Das Schmalz in einem Topf erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und mit ca. 700 ml Wasser aufgießen.

  2. Sauerkraut, Speck (im Ganzen) und die Gewürze zugeben.

  3. Kartoffel und Apfel ganz fein reiben und unter das Sauerkraut mischen.

  4. Abschmecken und leicht bedeckt bei geringer Hitze etwa 35 Minuten weich köcheln lassen.

Tipp

Das beste Sauerkraut kommt aus dem Fass und schmeckt aufgewärmt doppelt so gut. Optimal zum Vorbereiten!

Kochbuchbestellung

Das Hütten-Kochbuch - für den gemütlichen Hüttenabend daheim bestellen

Dein Guide
zum Blättern

Einfach klicken
& blättern!

Hütte der Woche

Adler Lounge

Auf dem wohl schönsten Platz der Alpen auf 2.621 Höhenmeter thront die Adlerlounge hoch über Kals am Großglockner. Hier kann man das atemberaubende Panorama...
Weiterlesen

Event des Monats

Kulturfrühling

Do, 25. Mai - So, 28. Mai 2017
14 Events an zehn auserlesenen Orten und Plätzen: Hier kann man die Verbindung von Musik, Literatur, Theater...
Weiterlesen

Hüttenbuch

Hier kannst du über deine Lieblings-Hütte posten, dein Bergerlebnis oder deinen Outdoor-Traum mit anderen teilen, Hütten vorschlagen oder uns deine Meinung sagen!

Zum Gästebuch

Newsletter

Registriere dich jetzt für den Hüttenguide-News-
letter und du bleibst top informiert über unsere Hütten, die neuesten Infos, aktuelle Gewinn-
spiele und vielem mehr!

Jetzt registrieren!