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Deftiger Kaiserschmarrn

Deftiger Kaiserschmarrn mit Schwammerln
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Zutaten

Kaiserschmarrn
  • 150gr Mehl
  • 4 Eier
  • Salz
  • Abrieb ½ Zitrone
  • 250ml Milch
  • 50gr ganze Haselnüsse
  • 80g Butter

Schwammerln
  • 150g kleine Pfifferlinge (Ersatzweiße Champions)
  • 3 EL Rapsöl
  • 1 Knoblauchzehe und 2 Schalotten in feine Würfel geschnitten
  • Salz, Pfeffer
  • 100g Kirschtomaten, halbiert

Zubereitung

Deftiger Kaiserschmarrn mit Schwammerl, wildem Thymian, Kirschtomaten und Almkäse

Ein Rezept von Starkoch Klaus Velten

Kaiserschmarrn
  1. Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
  2. Mehl und Salz mit der Milch glatt rühren, Eigelb und Zitronenschale hinzugeben.
  3. Die Haselnüsse rösten und anschließend grob hacken.
  4. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
  5. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, Butter darin heiß werden lassen, den Teig in das heiße Butterfett einlaufen lassen (Dicke ca. 2-3 cm).
  6. Im Ofen ca. 5 Minuten bei 180 Grad garen. Anschließend mit zwei Gabeln zerreißen. Haselnüsse über den Schmarrn streuen.

Schwammerl
  1. Rapsöl erhitzen, geputzten Pfifferlinge kräftig anbraten.
  2. Knoblauch und Schalotten dazu geben, ebenfalls anbraten.
  3. Die Kirschtomaten in die Pfanne geben, kurz durchrühren und den zerrissenen Kaiserschmarrn vorsichtig untermengen.
  4. Auf einer Platte servieren, Almkäse groß darüber hobeln und mit fein gehacktem Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp

Franziskaner Weissbier empfiehlt:
Zum Kaiserschmarrn passt am besten Franziskaner Hefe-Weissbier Naturtrüb. Seine fruchtige Milde harmoniert sehr gut mit der herzhaften Mehlspeise.

franziskaner-weissbier.de

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