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Faschierte Kalbsbutterschnitzerl

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Zutaten

Für 4 Portionen

Kalbsbutterschnitzerl
  • 400 g Kalbsfaschiertes (Hackfleisch vom Kalb)
  • 80 g Weißbrot
  • 50 ml Milch
  • 75 g Zwiebel
  • 1,5 Eier, verquirlt
  • 30 g Butter
  • 50 ml Sahne
  • Salz, Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Schale einer halben Zitrone
  • 1,5 EL Petersilie, fein gehackt

Gurkensalat
Variante I
  • 1 Salatgurke
  • weißer Balsamicoessig
  • hochwertiges Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Prise Zucker

Variante II
  • 1 Salatgurke
  • French Dressing (siehe Hütten-Kochbuch - Basics, S. 177)

Zubereitung

Kalbsbutterschnitzerl
  1. Zwiebel blättrig schneiden und mit dem Knoblauch in 20 g Butter glasig dünsten.

  2. Das Weißbrot in Milch einweichen.

  3. Zwiebel, Brot und Kalbfleisch durch den Fleischwolf drehen (feine Scheibe).

  4. 10 g Butter bräunen, abkühlen lassen und zum Fleisch geben.

  5. Die restlichen Zutaten gut unter das Fleisch mischen und abschmecken.

  6. Flache Laibchen formen und in Öl ausbraten. Mit etwas Butterflocken verfeinern. Die Petersilie dazugeben und die Butterschnitzerl damit übergießen.

Tipp

Kartoffelpüree (siehe Hütten-Kochbuch S. 96)
passt besonders gut dazu!

Gurkensalat
Variante I
  1. Die Gurke sehr dünn schälen, sodass sie noch eine hellgrün schimmernde Farbe hat.

  2. Dünn blättrig schneiden und leicht einsalzen. 10 Minuten ziehen lassen.

  3. Mit Essig und Öl marinieren, leicht pfeffern und mit einer Prise Zucker abrunden.

Variante II
  1. Die Gurke wie in Variante I schälen.

  2. In 0,5 cm große Würfel schneiden und leicht einsalzen. 10 Minuten ziehen lassen.

  3. Mit French Dressing marinieren.

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