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Germknödel mit Vanillesauce

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Zutaten

Für ca. 20 Stück

Germknödel
  • 250 g Milch
  • 250 g glattes Mehl
  • 250 g doppelgriffiges Mehl
  • 100 g handwarme Butter
  • 30 g Hefe
  • 2 Eier
  • 2 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • Abrieb einer Zitrone
  • 1 Vanilleschote, ausgekratzt
  • 50 g Zucker
  • etwas Mehl zum Verarbeiten
  • 150 g Powidl (Pflaumenmus)
  • 150 g flüssige Butter
  • 150 g Graumohn, gemahlen
  • 50 g Staubzucker

Vanillesauce (für ca. 20 Stück)
  • 1 l Milch
  • 1 Vanilleschote
  • 100 g Zucker
  • 50 g Vanillezucker
  • 10 Eigelb

Zubereitung

Germknödel
  1. Milch auf Raumtemperatur erwärmen und die Hefe darin auflösen.

  2. Beide Mehlsorten, Butter, Eier, Eigelb, Salz, Zitronenschale, Vanillemark und Zucker dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

  3. Den Teig in eine leicht bemehlte Schüssel geben und mit einem Küchentuch abdecken. Etwa 30 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.

  4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen und in Quadrate von 7 × 7 cm schneiden.

  5. Jeweils einen Teelöffel Powidl daraufsetzen, den Teig zusammenfalten und in der hohlen Hand zu glatten Knödeln formen.

  6. Die Knödel auf ein bemehltes Küchentuch setzen und mit einem zweiten Küchentuch abdecken. Aufgehen lassen, bis sich das Volumen der Knödel verdoppelt hat.

  7. Knödel vorsichtig in einen Dämpfer setzen und 12 Minuten dämpfen.

  8. Sofort mit einer Nadel anstechen, damit sie nicht zusammenfallen.

  9. Die Knödel mit Vanillesauce anrichten und mit Mohn sowie Staubzucker bestreuen.

Vanillesauce
  1. Die Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen. In der Zwischenzeit Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.

  2. Die Eigelbmasse zur Milch geben und unter ständigem Rühren auf 83 °C abziehen (Thermometer verwenden). In ein anderes Gefäß abseihen und kalt stellen.

Tipp

Eine leichte, schaumige Konsistenz erhält die Vanillesauce, wenn Sie diese kurz vor dem Servieren mit dem Stabmixer bearbeiten. Wenn Sie Germknödel für die ganze Familie zubereiten, können Sie die fertig gegarten Knödel in einer mit Butter bestrichenen Auflaufform im Backofen warm halten, bis alle Knödel gedämpft sind.

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