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Lackierte Bauernente

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Zutaten

Für 4 Portionen

  • 1 Bauernente (ca. 2,5 kg)
  • 2 Zwiebeln
  • 1/2 Apfel
  • etwas Majoran, gehackt
  • 2 el Petersilie, gehackt
  • Salz, Pfeffer
  • 500 ml Geflügelfond (siehe Hütten-Kochbuch, Basics, S. 183)
  • 5 el Entenlack (siehe Hütten-Kochbuch, Basics, S. 179)

Zubereitung

  1. Die Ente für 1 Stunde ins Eiswasser legen. Flügel und Hals abschneiden und für die Sauce klein hacken.

  2. Die Zwiebeln schälen. Zwiebel und Apfel würfeln und mit den Kräutern mischen.

  3. Die Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben und mit der Apfel-Zwiebel-Mischung füllen. Die Öffnung mit einem Spieß verschließen.

  4. Die Ente in einen Bräter legen und 500 ml Wasser zugießen. Im auf 175 °C vorgeheizten Backofen ca. 1,5–2 Stunden braten, dabei ab und zu mit dem ausgetretenen Fett übergießen. Die Ente sollte ziemlich hell gebraten werden, da sonst ein knuspriges Bräunen nicht mehr möglich ist.

  5. Die fertige Ente aus dem Bräter nehmen, das Bratenfett abschöpfen und beiseitestellen.

  6. Für die Sauce Flügel- und Halsstücke im Bratensatz der Ente bräunen. Die Füllung aus der Ente nehmen, dazugeben und kurz mitschmoren. Brühe zugießen und 20 Minuten bei niedriger Hitze im geschlossenen Bräter kochen. Die Sauce durch ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1–2 Esslöffel Entenlack unterrühren.

  7. Die Keulen der Ente abtrennen, die Knochen herauslösen. Brustfleisch vom Knochen lösen. Ente mit Entenlack bestreichen. Die Ententeile unter dem vorgeheizten Grill bräunen.

Tipp

Dazu Kraut- oder Kohlrouladen mit gerösteten Weintrauben, Rosinen und Cranberries servieren (siehe Hütten-Kochbuch S. 54).

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