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Linseneintopf mit Würsteln

Linseneintopf mit Würsteln
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 2 Schalotten, klein gewürfelt
  • 50 g Speck, klein gewürfelt
  • etwas Butter
  • 100 g Beluga-Linsen
  • 50 g rote Linsen
  • Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
  • je 1 Zweig Thymian und Rosmarin, abgerebelt und fein gehackt
  • 40 g Karottenwürfel
  • 40 g Selleriewürfel
  • 1 tl Dijonsenf
  • 1 tl Tomatenmark
  • 2 el Balsamicoessig
  • 500 ml Rindsuppe (siehe Hüttenkochbuch Basics, S. 182)
  • 500 ml Wasser
  • Petersilie, Majoran, beides gehackt
  • Kürbiskernpesto (siehe Hüttenkochbuch Basics, S. 178)
  • Saubohnen zum Garnieren
  • 4 Paar Frankfurter (Wiener Würstchen)

Zubereitung

  1. Die Beluga-Linsen über Nacht einweichen, die roten Linsen 2 Stunden vor Gebrauch einweichen.

  2. Schalotten, Speck, Karotten und Sellerie in Butter anschwitzen.

  3. Die abgeseihten Beluga-Linsen zugeben mit Salz, Pfeffer, Cayenne, Rosmarin und Thymian würzen.

  4. Senf und Tomatenmark einrühren und mit einem Schuss Balsamicoessig ablöschen.

  5. Rindsuppe und Wasser zugießen und die Linsen weich köcheln lassen (ca. 20 Minuten).

  6. Ein Viertel der Kochflüssigkeit separieren, mixen und wieder zum Rest dazupassieren, damit die Suppe schön sämig wird.

  7. Die Frankfurter in leicht siedendem Wasser erhitzen, dann in die Suppe einlegen.

  8. Kurz vor dem Anrichten die abgeseihten roten Linsen in die Suppe geben.

  9. Mit Petersilie und Majoran garnieren, mit einigen Tropfen Kürbiskernpesto verfeinern.

Tipp:

Dazu schmeckt selbstgebackenes Weißbrot besonders gut (siehe Hüttenkochbuch S. 154).

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