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Pinzgauer Fleischkrapfen

Pinzgauer Fleischkrapfen
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Zutaten

Zutaten für 10 Portionen
  • 1/4 l Milch
  • 1/4 kg Roggenmehl
  • 1/4 kg Weizenmehl
  • 60 g Butter
  • Salz
  • 250 g Rindfleisch geräuchert
  • 250 g Speck
  • 250 g Geselchtes
  • 1 Zwiebel
  • Pfeffer
  • Petersilie
  • Butter zum Herausbacken

Zubereitung

  1. Roggenmehl, Weizenmehl und Salz zusammen in eine große Schüssel geben.

  2. Die Milch mit Butter aufkochen lassen, über das Mehlgemisch schütten und zu einem harten Teig kneten.

  3. Den fertigen Teig in ein Geschirrtuch einwickeln und eine Stunde rasten lassen.

  4. Das Rindfleisch, den Speck, das Geselchte und die Petersilie fein hacken.

  5. Die Zwiebel im Butter anschwitzen und die anderen geschnittenen Zutaten dazu geben.

  6. Ein wenig anrösten, dann die Pfanne auf die Seite schieben.

  7. Den Teig mit einem Nudelholz dünn ausrollen und mit einem Ausstecher 10cm große Fladen ausstechen.

  8. Auf einer Hälfte mit Fleisch füllen und zusammenschlagen.

  9. Die Ränder fest zusammendrücken und nicht zu hastig arbeiten, weil wenn man sich zu sehr beeilt, ist es leicht möglich, dass beim Herausbacken die Fülle wieder herausgedrückt wird.

  10. In Butter noch herausbacken und fertig ist das gute Essen!

Tipp:
Als Beilage ist am besten ein wohlschmeckendes Sauerkraut.

Aus "Pinzgauer Kost und no a wench drüwa außi gschaud"
Von Oliver Altenberger.
Das Besondere an diesem Kochbuch mit heute teilweise kaum noch bekannten Köstlichkeiten aus der Region, ist nicht nur, dass die 80 bodenständigen Speisen durchwegs ausgesprochen lecker sind, sondern auch dass die Rezepte zweisprachig im Pinzgauer Dialekt und Deutsch verfasst sind.


Dieses Kochbuch ist hier erhältlich:
www.tauriska.net

Präsentiert von SalzburgerLand Magazin
magazin.salzburgerland.com

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