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Rinderkraftbrühe mit Grießnockerln

Rinderkraftbrühe mit Kräuterflädle & Grießnockerln
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Zutaten

Suppe
  • 1Kg Rinderbrust
  • 2 Karotten
  • 1 Stange Lauch
  • ½ Knolle Sellerie
  • 5 Schalotten
  • Petersilienstengel
  • 2 frische Lorbeerblätter
  • 2 Nelken
  • 6 Wachholderbeeren
  • 5 Pimentkörner
  • 10 Pfefferkörner weiß
  • Muskat, Salz

Grießnocken
  • 1 Ei
  • 50 g Butter
  • 100 g Grieß
  • Salz, Muskat

Flädle
  • 100gr Mehl
  • 1 Ei
  • 1/4l Milch
  • 2 EL gehackte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie)
  • Prise Salz, Muskat

Zubereitung

Rinderkraftbrühe mit Kräuterflädle und Grießnockerl

Ein Rezept von Starkoch Klaus Velten

Rinderkraftbrühe
  1. Salzwasser zum Kochen bringen, darin die Rinderbrust eine Minute kochen.
  2. Wasser abschütten und die Brust gut abwaschen.
  3. Nun die Rinderbrust in kaltem Wasser langsam aufkochen lassen, dabei entstehenden Schaum entfernen.
  4. Kocht das Wasser, einen gestrichenen Teelöffel Salz hinzugeben.
  5. Nun entsteht nochmals Schaum, den es zu entfernen gilt.
  6. Grob gewürfeltes Gemüse, die Schalotten (nicht schälen) halbieren und die Gewürze, sowie Kräuter hinzugeben.
  7. Für eine Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen.
  8. Das Fleisch ist gar, wenn es ohne Probleme von der Fleischgabel rutscht.
  9. Die gekochte Rinderbrust herausnehmen, die Suppe mit Salz und Muskat abschmecken, anschließend durch ein Tuch passieren.
  10. Fleisch fein Würfeln und zusammen mit den Nockerln und Flädle servieren.

Grießnocken
  1. Ei und Butter schaumig rühren, würzen und den Grieß zugeben.
  2. Die Masse 15 Minuten quellen lassen.
  3. In der kochenden Brühe garen.

Flädle
  1. Die Eier mit der Milch und Kräuter vermengen und nach und nach das Mehl unterrühren.
  2. Mit Salz und Muskat abschmecken.
  3. Im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
  4. Anschließend zusammenrollen und auf Streifen schneiden.

Tipp

Franziskaner Weissbier empfiehlt zu diesem Gericht Franziskaner Hefe-Weissbier Leicht. Die feine Malznote des Weissbiers harmoniert sehr gut mit der Kraftbrühe.

franziskaner-weissbier.de

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