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Sommerliche Gemüsegazpacho

© LAND-LEBEN Nahrungsmittel GmbH
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Zutaten

Zutaten (für 4 Portionen):
• 1 Salatgurke
• 2 rote Paprika
• 1 kg reife Fleischtomaten (zB. Ochsenherz Tomaten)
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Schuss Essig (Apfelessig oder weißer Balsamico)
• Kräutersalz & Pfeffer
• 4 EL Olivenöl

Zum Garnieren:
• 1 Pkg. Landleben Croutons • 125 g Cherrytomaten (bunt)

Zubereitung

Die Gurke schälen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten und die Paprika waschen, vom Kerngehäuse befreien und in Stücke schneiden. Das Gemüse in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und und zugedeckt für eine halbe Stunde bis Stunde stehen lassen. Anschließend in einen Mixer geben. Eine Knoblauchzehe schälen und pressen. Mit in den Mixer geben. Einen Schuss Essig und vier Esslöffel Olivenöl hinzugeben und alles mehrere Minuten zu einer cremigen Masse einpürieren. Durch ein Sieb gießen und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Die Gazpacho in Schüsseln oder Gläser füllen, mit den Cherrytomaten und frisch gerösteten Croutons garniert servieren.

Tipp: wer mag kann einen Esslöffel Sauerrahm oder Creme fraiché hinzugeben.

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