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Zutaten

Spinatknödel:
• 200g LAND-LEBEN Dinkel-Knödelbrot
• 180ml Milch
• 220g tiefgefrorener Blattspinat
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Butter
• 2 Eier
• 100g Käse (Parmesan oder Bergkäse)
• 2 EL Mehl zum Binden
• Salz & Pfeffer
• geriebene Muskatnuss
• 200ml Schlagobers

Käsesauce:
• 3 EL Butter
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Mehl
• 220ml Gemüsesuppe
• 300ml Schlagobers
• 110g geriebenen Käse
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

Spinatknödel:
Den tiefgefrorenen Spinat mit 3 EL Wasser in einen Topf geben und unter Rühren auftauen, anschließend abkühlen lassen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke hacken. Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchstücke darin anschwitzen. Den Käse fein reiben und zur Seite stellen. Den Spinat gut ausdrücken und mit einem scharfen Messer in grobe Stücke schneiden. Das LAND-LEBEN Dinkel-Knödelbrot gemeinsam mit dem Spinat, den angeschwitzten Zwiebel- und Knoblauchstücken, dem Mehl und den Eiern in eine Schüssel geben. Zwei Drittel vom gerieben Käse hinzugeben. Die Milch lauwarm erhitzen und zu den anderen Zutaten gießen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und gut durchrühren. Den Knödelteig ca. 10 Minuten durchziehen lassen. In der Zwischenzeit reichlich Salzwasser zum Sieden bringen. Aus dem Knödelteig mit befeuchteten Händen ca. 10 Knödel (die genaue Anzahl ist abhängig von der Größe) formen und für ca. 12 Minuten im siedenden Salzwasser garen. Die Spinatknödel mit einer Schaumkelle herausgeben und gut abtropfen lassen. Jeweils 2-3 Spinatknödel gemeinsam mit der Käsesauce auf einen Teller geben und servieren.

Käsesauce:
Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Pfanne die Butter erhitzen. Das Mehl hinzugeben. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die Suppe und das Schlagobers dazu gießen. Für ca. 5 Minuten einköcheln lassen. Den gerieben Käse hinzugeben und umrühren, bis er geschmolzen ist. Die Käsesauce mit Salz und Pfeffer würzen.

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