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Würzige Gulaschsuppe

Würzige Gulaschsuppe
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Zutaten

Für 6 Portionen

Suppe:
  • 1,2 kg Rindfleisch (aus der Schulter)
  • 1 kg Zwiebeln
  • 100 g Butter
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 20 g Paprikapulver, edelsüß
  • 1 tl Tomatenmark
  • 50 ml Estragonessig, mit 50 ml Wasser vermischt
  • 400 g geschälte Tomaten aus der Dose
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • Petersilienstängel
  • 500 g speckige Kartoffeln
  • 2 rote Paprikaschoten

Fleischgewürz:
  • Salz, Pfeffer
  • 1 el Majoran
  • 1 el Paprikapulver, scharf
  • 1 tl Kümmel, gehackt oder zerdrückt
  • abgeriebene Schale einer halben Zitrone

Schildkrötengewürz:
  • je 1 Prise Kümmel, Majoran, Fenchel, Curry, Oregano
  • 1 kleiner Zweig Thymian
  • 1 tl Korianderkörner
  • 1 tl Senfkörner
  • 3 Gewürznelken
  • 2 el Pfefferkörner

Zubereitung

  1. Das Rindfleisch in kleine Würfel schneiden und mit dem Fleischgewürz durcharbeiten.

  2. Die Zwiebeln würfeln und in Butter goldgelb rösten. Zum Schluss auch den gehackten Knoblauch mitrösten. Mit Essigwasser ablöschen und einkochen, bis nahezu die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Mit ca. 3 Liter Wasser aufgießen. Paprikapulver und Tomatenmark hinzufügen, gut umrühren.

  3. Die Tomaten samt Flüssigkeit im Mixer oder mit dem Mixstab pürieren, evtl. durch ein Sieb passieren und zur Brühe geben.

  4. Das gewürzte Fleisch und die Kräuter beifügen und im eigenen Saft ca. 1,5 Stunden dünsten.

  5. Die gewürfelten Kartoffeln und Paprikaschoten (nach Belieben zuvor gehäutet) dazugeben und so lange kochen, bis die Kartoffeln weich sind (etwa 20 Minuten).

  6. Kurz bevor die Suppe serviert wird, das im Mörser zerstoßene "Schildkrötengewürz" einrühren.

  7. Vor dem Servieren die Kräuter aus der Suppe nehmen und diese heiß auftischen.

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