Eierschwammerl-Erdäpfel-Eintopf
Zutaten
Zutaten (für 2 Portionen):
Zubereitungszeit: 30 Minuten
• 70 g Frühlingszwiebel {entspricht 4-5 Stück}
• 2 Zehen Knoblauch
• 300 g Erdäpfel
• 180 g Eierschwammerl
• 2 EL Olivenöl
• 1/8 L Weißwein {alternativ Prosecco}
• 500 ml Gemüsesuppe
• Etwas Paprikapulver
• Kräutersalz & Pfeffer
• Etwas Thymian {zum Verfeinern}
• 4 EL LAND-LEBEN Croutons Kräuter
Zubereitung
Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Die Erdäpfel schälen und klein würfeln. Die Eierschwammerl putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Frühlingszwiebel darin glasig dünsten. Knoblauchzehen und Erdäpfel-Würfel hinzugeben und anrösten. Die Eierschwammerl hinzugeben. Mit Paprikapulver stauben und dann mit dem Weißwein ablöschen. Mit der Gemüsesuppe aufgießen und für rund 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Die Suppe mit etwas Thymian verfeinern und mit je zwei Esslöffeln Kräuter Croutons servieren.
